Explorar la cocina del mundo es viajar con el paladar. Inspirados por la mirada enciclopédica y geográfica de sitios como TasteAtlas, reunimos cuatro platos icónicos que cuentan historias de sus países a través de técnicas, ingredientes y rituales sencillos. Aquí encontrarás contexto, recetas resumidas y trucos prácticos para que el resultado en casa sea tan auténtico como apetecible.
Tortilla española 🇪🇸
La tortilla de patatas es emblema de bares y hogares en España. Humilde y perfecta, se apoya en la santa trinidad: patata, huevo y aceite de oliva. Su magia está en la textura: cuajada por fuera y jugosa por dentro.
Ingredientes (2-4 porciones)
• 5 huevos grandes
• 500 g de patatas (variedad para freír)
• 1 cebolla mediana (opcional, estilo “con”)
• 200 ml de aceite de oliva suave para freír
• Sal fina
Preparación
1) Corta las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. 2) Pocha ambas en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas sin dorar. 3) Escurre y mezcla con los huevos batidos y sal; reposa 5 minutos. 4) Cuaja en sartén antiadherente: 1-2 minutos por lado a fuego medio, volteando con ayuda de un plato.
Notas de servicio
Sírvela tibia, con pan crujiente y pimientos asados. En Madrid y San Sebastián encontrarás versiones de culto; en casa, prueba añadir una pizca de pimentón dulce a los huevos.
Kimchi jjigae 🇰🇷
Estofado reconfortante de Corea con kimchi maduro como protagonista. Cada familia tiene su versión; la base combina fermentos, picante y fondo sabroso, resultado ideal para días fríos.
Ingredientes (2-3 porciones)
• 250 g de kimchi maduro + 2 cdas de su jugo
• 150 g de panceta de cerdo en cubos (o tofu firme para versión vegetariana)
• 1/2 cebolla en pluma, 2 dientes de ajo
• 1 cda gochujang, 1 cda gochugaru
• 400 ml de caldo de anchoas y alga (o caldo de pollo/vegetal)
• 150 g de tofu suave en cubos, 1 cda aceite de sésamo, cebolleta
Preparación
1) Dora la panceta con ajo y cebolla. 2) Incorpora kimchi, gochujang y gochugaru; sofríe 1 minuto. 3) Añade caldo y jugo del kimchi; hierve suave 12-15 minutos. 4) Agrega tofu, rectifica sal y aroma con aceite de sésamo. 5) Termina con cebolleta. Acompaña con arroz blanco.
Notas de servicio
Un toque de azúcar equilibra la acidez del kimchi maduro. En Seúl lo sirven humeante en ttukbaegi (olla de barro) que mantiene el calor a la mesa.
Hummus 🇱🇧
Crema sedosa de garbanzos y tahini, icono levantino presente en Beirut, Acre o Damasco. Su secreto está en la textura: ligera, aireada y brillante, con sabor a sésamo y limón.
Ingredientes (4 porciones)
• 300 g de garbanzos cocidos y pelados
• 80 g de tahini
• 1-2 dientes de ajo, 1-2 limones (zumo)
• 1/2 cdta de comino, sal
• 60-100 ml de agua helada
• 2-3 cdas de aceite de oliva, pimentón dulce, perejil
Preparación
1) Tritura garbanzos, tahini, ajo y comino. 2) Incorpora el zumo y emulsiona con agua helada en chorro hasta lograr crema muy lisa. 3) Ajusta sal y sirve con un surco de aceite de oliva, pimentón y perejil. 4) Acompaña con pan pita caliente.
Notas de servicio
Para máxima sedosidad, retira las pieles de los garbanzos y usa tahini de sésamo tostado. Unos granos de garbanzo enteros y piñones tostados añaden textura.
Fish and chips 🇬🇧
Clásico británico de costa y pub: filetes de bacalao o eglefino en rebozado crujiente, con patatas gruesas y vinagre de malta. La clave es un batido frío y una fritura a temperatura constante.
Ingredientes (2 porciones)
• 2 filetes de bacalao, 150 g de harina + extra para enharinar
• 1 cdta de levadura química, 200 ml de cerveza muy fría
• Sal y pimienta
• 3-4 patatas grandes
• Aceite para freír, vinagre de malta, sal en escamas
Preparación
1) Corta patatas en bastones; blanquéalas 5 minutos y escurre bien. 2) Fríe a 160 °C hasta tiernas, retira y sube el aceite a 185 °C para un segundo golpe crujiente. 3) Mezcla harina, levadura, sal y cerveza fría hasta un batido fluido. 4) Seca el pescado, enharina, sacude el exceso, pasa por el batido y fríe 4-5 minutos hasta dorar. 5) Escurre en rejilla y sala al instante.
Notas de servicio
Sirve con guisantes machacados y salsa tártara. En Londres, los locales clásicos usan eglefino; en el norte, el bacalao manda. El papel encerado ayuda a conservar la corteza.
Mapas de sabor y pequeños atajos
Estos cuatro platos concentran técnicas esenciales: pochado lento (tortilla), caldo aromático con fermentados (jjigae), emulsión fría (hummus) y doble fritura (chips). Si buscas autenticidad, fíjate en la calidad del aceite de oliva para la tortilla, la maduración del kimchi (más ácido, mejor caldo), un tahini equilibrado y una cerveza helada para un rebozado aireado. Probar versiones locales en sus ciudades de origen inspira, pero replicarlas en casa con buenos ingredientes y atención al detalle también nos acerca a su lugar en el mapa. Que cada bocado te lleve, aunque sea por un instante, a una barra en Madrid, una taberna de Seúl, un café de Beirut o un pub de Londres.
