Viajar con el paladar es una forma deliciosa de entender el mundo. Inspirados en los mapas gastronómicos de TasteAtlas y su mirada a la cocina local auténtica, reunimos cuatro íconos del “street food” que puedes recrear en casa: falafel, pani puri, bún chả y arancini. Cada bocado cuenta una historia, desde el bullicio de los mercados del Levante hasta las calles aromáticas de Hanoi, pasando por los puestos crujientes de Mumbai y las trattorie sicilianas. Prepara tu mesa, afila tus sentidos y deja que los aromas te lleven de un país a otro.
Cuatro bocados callejeros del mundo
Falafel 🇱🇧
El falafel, emblema del Levante, es una croqueta vegetal de garbanzos o habas aromatizada con hierbas y especias. Crujiente por fuera y jugosa por dentro, suele servirse en pan plano con ensalada, encurtidos y salsa de tahini. Es económico, nutritivo y perfecto para comer con las manos mientras se pasea por el zoco.
Ingredientes (4 porciones)
300 g de garbanzos secos remojados 12 h, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de perejil y cilantro picados, 1 cda de comino, 1 cdita de cilantro molido, 1/2 cdita de bicarbonato, sal y pimienta, aceite para freír. Para servir: pan pita, tahini, tomate y pepino.
Preparación
Escurre los garbanzos (sin cocer) y tritúralos con cebolla, ajo y hierbas hasta obtener una pasta granulosa. Incorpora especias, sal y bicarbonato; refrigera 30 minutos. Forma bolitas y fríelas a 175 °C hasta dorar. Sirve en pita con tahini y vegetales frescos.
Consejos y servicio
Añade una pizca de chile o sumac para acidez. Si la mezcla está suelta, refrigérala más o añade una cucharada de harina de garbanzo.
Pani puri 🇮🇳
El pani puri es un juego de texturas: esferas huecas y crujientes (puri) se rellenan con papa y garbanzo, y se bañan en agua especiada (pani) con tamarindo, cilantro y menta. Es un bocado explosivo, tan popular en Mumbai como en Kolkata, y un ritual callejero donde cada pieza se come de un solo mordisco.
Ingredientes (20 piezas)
Para el puri: 1 taza de sémola fina, 1/4 taza de harina, pizca de sal, agua tibia, aceite para freír. Para el relleno: 2 papas cocidas en cubos, 1/2 taza de garbanzos cocidos, chaat masala, sal. Para el pani: 1 taza de hojas de menta y cilantro, 1/2 taza de tamarindo hidratado, 1 cda de jaggery o azúcar morena, 1 cdita de chaat masala, 1/2 cdita de comino molido, chile verde, sal y agua fría al gusto.
Preparación
Amasa sémola, harina, sal y agua hasta obtener una masa firme; descansa 20 minutos. Estira fino, corta discos pequeños y fríe a 185 °C hasta que inflen y doren. Licúa los ingredientes del pani, ajusta sal y acidez, y refrigera. Mezcla el relleno con sal y chaat masala. Abre un orificio al puri, rellena y moja en el pani helado justo antes de comer.
Consejos y servicio
El éxito está en el contraste: puri muy crujiente y pani bien frío. Añade cebolla morada y sev para un toque callejero clásico.
Bún chả 🇻🇳
Originario de Hanoi, el bún chả combina cerdo a la parrilla con fideos de arroz, hierbas y un dip de nuoc cham. Entre humo, hierbabuena y lima, este plato resume el alma de los puestos vietnamitas: equilibrio entre dulce, ácido, salado y umami.
Ingredientes (4 porciones)
500 g de panceta o cuello de cerdo en láminas, 2 cdas de salsa de pescado, 1 cda de azúcar, 2 dientes de ajo, 1 cdita de pimienta, 1 cda de aceite. 300 g de fideos de arroz finos, 1 taza de hierbas (menta, cilantro, perilla), pepino en bastones. Para nuoc cham: 4 cdas de salsa de pescado, 4 cdas de jugo de lima, 4 cdas de agua, 1–2 cdas de azúcar, ajo y chile picados, zanahoria y daikon encurtidos opcional.
Preparación
Marina el cerdo con salsa de pescado, azúcar, ajo, pimienta y aceite 30–60 minutos. Asa a la brasa o en sartén hasta caramelizar. Hidrata los fideos con agua caliente y escurre. Mezcla los ingredientes del nuoc cham hasta equilibrar dulce y ácido. Sirve los fideos con hierbas, pepino y el cerdo; acompaña con el dip y encurtidos.
Consejos y servicio
Un toque de carbón o parrilla aporta carácter. Si no tienes parrilla, carameliza bien en sartén de hierro para obtener bordes crujientes.
Arancini 🇮🇹
Los arancini sicilianos son esferas de arroz empanizadas y fritas, doradas como pequeñas naranjas (de ahí su nombre). Nacen del ingenio de aprovechar risotto del día anterior y rellenarlo con queso, ragú o guisantes. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, son un clásico de las calles de Palermo y Catania.
Ingredientes (10 piezas)
600 g de risotto frío (mejor si es al azafrán), 150 g de mozzarella en cubos, 150 g de ragú espeso o jamón y guisantes, 2 huevos, 100 g de harina, 150 g de pan rallado, sal, aceite para freír.
Preparación
Forma porciones de risotto, ahueca y coloca un cubo de mozzarella y un poco de ragú. Cierra y compacta en esfera. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe a 175 °C hasta dorar profundamente. Escurre sobre papel y sirve caliente para un corte con “cheese pull”.
Consejos y servicio
Enfría bien las esferas antes de empanar para que mantengan la forma. Si el risotto está muy suelto, añade una yema para ligar.
Estos cuatro bocados revelan que la cocina callejera es patrimonio vivo: técnica, identidad y emoción en movimiento. Con un poco de planificación y productos frescos, puedes recrear su magia en casa y seguir explorando el mapa mundial del sabor, plato a plato, bandera a bandera.
