Inspirados por el espíritu cartográfico de TasteAtlas, trazamos una ruta que celebra cuatro platos emblemáticos en su contexto original. De Nápoles a Beijing, de Seúl a Estambul, cada receta reivindica técnica, historia y producto local, ofreciendo un mapa comestible que puedes recrear en casa con ingredientes accesibles y resultados fieles.
Pizza Margherita 🇮🇹 — Nápoles, Italia
La Margherita es el manifiesto de la pizza napolitana: masa elástica, borde alveolado con manchas de leopardo, tomate San Marzano, mozzarella y albahaca fresca. Sencillez que, bien ejecutada, roza lo sublime.
Ingredientes
- 500 g de harina tipo 00
- 325 ml de agua fría
- 3 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca
- 10 g de sal fina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de tomate San Marzano triturado + sal
- 250 g de mozzarella fior di latte o búfala, bien escurrida
- Hojas de albahaca fresca, aceite de oliva y unas pizcas de orégano (opcional)
Preparación
- Mezcla agua y levadura; incorpora la harina y, al final, la sal y el aceite. Amasa hasta lograr una masa suave.
- Fermenta en bloque 1 hora a temperatura ambiente y luego en frío 8–24 horas. Divide en 2–3 bolas y relaja 1 hora.
- Precalienta el horno con piedra o acero a 250–300 °C. Aplana una bola desde el centro, preservando el cornicione.
- Cubre con tomate sazonado, mozzarella en trozos y un hilo de aceite. Hornea 6–9 minutos hasta que el borde infle y dore.
- Termina con albahaca y sirve de inmediato.
Pato Pekín 🇨🇳 — Beijing, China
La piel lacada y ultra crujiente es el alma del Pato Pekín. Se acompaña con crepes finísimos, salsa hoisin, cebolleta y pepino, en bocados equilibrados entre dulzor, sal y umami.
Ingredientes
- 1 pato de 2–2,5 kg, eviscerado y bien seco
- 2 cucharadas de miel o jarabe de malta
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de cinco especias chinas y sal
- Crepes: 250 g de harina, 180–200 ml de agua caliente, pizca de sal, aceite
- Acompañantes: salsa hoisin, cebolletas en juliana, pepino en bastones
Preparación
- Hierve agua y vierte sobre la piel para tensarla; seca muy bien. Mezcla miel, soja y vinagre; barniza el pato.
- Deja secar al aire en frío, colgado o sobre rejilla, idealmente 12 horas, para una piel crujiente.
- Hornea a 200 °C 60–70 minutos, voltaeando si es necesario, hasta piel cobriza y crujiente. Reposa 10 minutos.
- Crepes: mezcla harina y agua caliente, amasa, descansa 20 minutos, estira discos finos y cocínalos brevemente en plancha.
- Corta la piel y la carne en láminas finas. Sirve con crepe, hoisin, cebolleta y pepino.
Bulgogi 🇰🇷 — Seúl, Corea del Sur
“Carne de fuego” marinada y salteada a alta temperatura. La pera asiática en la marinada aporta ternura y brillo, mientras el aceite de sésamo y el ajo definen su carácter aromático.
Ingredientes
- 600 g de ternera (lomo alto o aguja) en lonchas finas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1,5 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 pera asiática rallada (o manzana dulce)
- 2 dientes de ajo y 1 trocito de jengibre, picados
- 2 cucharadas de mirin (opcional) y 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cebolletas en rodajas, 1 zanahoria en tiras, setas (opcional)
- Pimienta negra y semillas de sésamo
Preparación
- Mezcla soja, azúcar, pera, ajo, jengibre, mirin y aceite de sésamo. Marina la carne 30–120 minutos.
- Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Saltea la carne por tandas 2–3 minutos; añade verduras al final.
- Sirve con arroz blanco, hojas de lechuga, kimchi y cebolleta; espolvorea sésamo.
Döner Kebab 🇹🇷 — Bursa y Estambul, Turquía
Nacido en los fogones otomanos, el döner se asa en un espetón vertical que gira lentamente. En casa, una versión “horno y plancha” logra láminas jugosas y especiadas para rellenar pan turco.
Ingredientes
- 700 g de carne (cordero y/o ternera) finamente picada o mezcla con 30% grasa
- 1 cebolla rallada (exprimir jugo), 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1,5 cucharaditas de comino, 1 de pimentón dulce, 1 de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, sal y una pizca de sumac (opcional)
- Para servir: pan pita o panekmek, tomate, lechuga, cebolla en juliana, salsa de yogur con ajo o tahini
Preparación
- Mezcla carne con cebolla exprimida, ajo, yogur y especias hasta obtener una masa pegajosa. Forma un “ladrillo” compacto.
- Hornea a 180 °C 45–55 minutos hasta cocer por completo. Enfría 15 minutos y rebana en láminas finas.
- Saltea rápidamente las láminas en plancha caliente para dorar bordes. Monta en pan con verduras y salsa.
Consejos de servicio y maridajes
La Margherita luce con un Aglianico joven o una birra lager italiana; el Pato Pekín agradece un té oolong tostado o una pilsner nítida; el Bulgogi brilla con makgeolli frío o un tinto ligero; el Döner se disfruta con ayran bien frío o una cerveza rubia seca. Para una mesa con guiño geográfico, acompaña cada plato con pequeños pin badges de 🇮🇹, 🇨🇳, 🇰🇷 y 🇹🇷, hierbas frescas y textiles locales que evoquen su lugar de origen.
Recrear estos clásicos en casa es acercarse a sus ciudades natales: el horno que emula la bóveda napolitana, el laqueado paciente del pato capitalino, el hierro ardiente de los puestos seoulitas y el vaivén del asador turco. Cocinar así no solo satisface el apetito; también afina la memoria de sabores y lugares, como un mapa que se despliega en la mesa y nos invita a seguir viajando bocado a bocado.
