Imaginar la cocina del mundo como un mapa comestible es parte del encanto de proyectos como TasteAtlas: cada plato nace de un lugar, un clima, una historia y un paladar colectivo. Hoy viajamos a cuatro destinos con identidad marcada y sabores inconfundibles, para que recrees en casa recetas fieles a su espíritu: la acidez vibrante del tom yum goong de Tailandia, la contundencia popular del koshari egipcio, la paciencia aromática del sauerbraten alemán y el abrazo jugoso de las empanadas salteñas argentinas. Prepárate para aromas intensos, técnicas tradicionales y pequeños detalles que hacen la gran diferencia.
🇹🇭 Tom Yum Goong (Tailandia)
En el corazón de la cocina tailandesa está el equilibrio: picante, ácido, salado y un toque dulce. El tom yum goong es una sopa clara y perfumada que combina lemongrass, galanga, lima kaffir y camarones, servida muy caliente y con hierbas frescas.
Ingredientes
Para 4 porciones: 1.2 L de caldo ligero; 3 tallos de lemongrass (golpeados); 5 rodajas de galanga; 5 hojas de lima kaffir; 200 g de champiñones en láminas; 12 camarones medianos pelados con cola; 2–3 chiles tailandeses; 2 cda de nam prik pao (pasta de chile); 2–3 cda de salsa de pescado; 1 cda de azúcar de palma; jugo de 2 limas; 10 tomates cherry (opcional); cilantro y cebolleta para terminar.
Preparación
Hierve el caldo con lemongrass, galanga y lima kaffir durante 8–10 minutos para extraer aromas. Añade champiñones y tomates y cocina 3 minutos. Incorpora el nam prik pao disuelto, los chiles y los camarones; cocina justo hasta que se tornen rosados. Ajusta con salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de lima al final para un sabor brillante. Sirve con cilantro y cebolleta. Si prefieres la versión “nam khon”, añade un chorrito de leche evaporada al final.
Consejo de servicio
Sirve muy caliente y equilibra al momento: prueba y ajusta lima/salsa de pescado para lograr el clásico contraste tailandés.
🇪🇬 Koshari (Egipto)
Plato callejero por excelencia, el koshari combina carbohidratos con legumbres, coronado por cebolla crujiente y una salsa de tomate con ajo y comino que amarra todo. Es humilde, saciante y sorprendentemente aromático.
Ingredientes
Para 4–6 porciones: 200 g de lentejas pardinas; 200 g de arroz de grano medio; 200 g de macarrones pequeños; 2 cebollas grandes en pluma; 200 g de garbanzos cocidos; 400 g de tomate triturado; 4 dientes de ajo; 1 cda de comino molido; 1 cdita de pimentón; 2 cda de vinagre; aceite; sal, pimienta y chile al gusto.
Preparación
Dora lentamente las cebollas en abundante aceite hasta muy crujientes; reserva sobre papel (guarda el aceite aromático). Cuece las lentejas en agua con sal hasta tiernas; escurre. En una olla, saltea arroz con un poco del aceite de cebolla, añade agua (relación 1:1.5), sal y cocina. Hierve la pasta al dente. Para la salsa, sofríe ajo picado en aceite, añade tomate, comino, pimentón, sal, pimienta y un toque de chile; cocina 10–12 minutos y termina con vinagre. Monta en capas: arroz, lentejas, pasta, garbanzos, salsa y cebolla crujiente por encima.
Consejo de servicio
Acompaña con una salsa picante de ajo, limón y chile para controlar el nivel de calor a la mesa.
🇩🇪 Sauerbraten (Alemania)
Este asado marinado es un clásico dominical. La carne se macera días en vinagre y vino con especias, logrando ternura profunda y una salsa oscura ligeramente agridulce, a menudo espesada con pan de jengibre.
Ingredientes
Para 6 porciones: 1.5 kg de aguja o tapa de res; 500 ml de vino tinto; 300 ml de vinagre de vino; 400 ml de agua; 2 hojas de laurel; 6 granos de pimienta; 4 bayas de enebro; 3 clavos; 2 cebollas; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 2 cda de azúcar moreno; 2–3 rebanadas de pan de especias o galleta de jengibre; 2 cda de pasas (opcional); sal, aceite y caldo de res según sea necesario.
Preparación
Hierve brevemente vino, vinagre, agua y especias; enfría. Marina la carne 2–3 días refrigerada, volteándola. Escurre, seca y dora la carne en aceite; añade cebolla, zanahoria y apio en trozos, carameliza con azúcar, desglasa con parte de la marinada y un poco de caldo. Cocina tapado a fuego bajo 2.5–3 horas. Retira la carne, cuela el fondo, incorpora pasas y pan de especias desmenuzado y reduce hasta espesar. Rebana la carne y baña con la salsa.
Consejo de servicio
Sirve con knödel de patata y col roja salteada; la acidez del asado equilibra los acompañamientos dulces.
🇦🇷 Empanadas salteñas (Argentina)
En el noroeste argentino, las empanadas son pequeñas, jugosas y especiadas. Se reconocen por su “repulgue” y un relleno donde la carne picada a cuchillo convive con papa, pimentón y comino, a veces con huevo duro y cebolla de verdeo.
Ingredientes
Para 16–18 unidades: Masa: 500 g de harina; 100 g de grasa bovina o manteca; 200 ml de agua tibia; 1 cdita de sal. Relleno: 500 g de roast beef picado a cuchillo; 1 cebolla grande; 1 papa en cubitos; 1 morrón rojo; 2 cdita de pimentón dulce; 1 cdita de comino; 1 cdita de ají molido; 2 huevos duros (opcional); cebolla de verdeo; sal, pimienta y aceite.
Preparación
Para la masa, funde la grasa, mezcla con harina y sal, agrega agua hasta lograr una masa suave; descansa 30 minutos. Sofríe cebolla y morrón; añade la carne, condimenta con pimentón, comino y ají; incorpora papa y un chorrito de agua, cocina hasta que ablande y quede jugoso; ajusta sal y pimienta, enfría y agrega verdeo y huevo si usas. Estira la masa, corta discos, rellena y haz el repulgue. Hornea a 220 °C 12–15 minutos hasta dorar (o fríe en grasa caliente).
Consejo de servicio
Unas gotas de jugo de limón realzan las especias y la jugosidad del relleno al momento de comer.
Explorar estos platos en casa es tender un puente con sus lugares de origen: un caldo que huele a mercados tailandeses, una mezcla callejera de El Cairo, un asado que madura con paciencia germana y un bocado crujiente del Noroeste argentino. Al final, ese “atlas” se vuelve tuyo cuando domas los detalles: la acidez precisa, el punto de cocción, el equilibrio de especias y la textura deseada. Con práctica y curiosidad, cada receta te lleva un poco más lejos —y también más cerca— de tu propia cocina.
