Inspirado en los atlas gastronómicos que celebran los platos más queridos del planeta, te propongo un viaje comestible que recorre Asia, América y Oriente Medio con cuatro recetas icónicas. Encontrarás historia, ingredientes y pasos claros para que puedas recrearlas en casa con un resultado auténtico, siguiendo esa filosofía de cartografiar sabores que conquista a viajeros y cocineros por igual.
Pad Thai (🇹🇭 Tailandia)
Nacido en la bulliciosa escena callejera de Bangkok, el pad thai equilibra dulce, salado, ácido y picante en un salteado de fideos de arroz. Su magia está en la salsa: una mezcla de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado, con notas de lima fresca y crujiente de cacahuate.
Ingredientes (2 porciones)
• 160 g de fideos de arroz planos remojados 20–30 min
• 200 g de camarones pelados (o tofu firme en cubos)
• 1 huevo
• 1 taza de brotes de soja
• 2 cdas de cebollín picado
• 2 cdas de cacahuates tostados picados
• 1 lima en gajos
• Aceite vegetal
Salsa: 2 cdas pulpa de tamarindo disuelta, 1½ cda salsa de pescado, 1–2 cdas azúcar de palma, 1 cdita salsa de soja ligera, chile seco al gusto.
Preparación
1) Mezcla la salsa hasta equilibrar ácido y dulce. 2) Saltea el camarón con aceite a fuego alto hasta rosado; retira. 3) Añade más aceite, incorpora los fideos escurridos y moja con la salsa, salteando hasta que estén flexibles. 4) Empuja a un lado, agrega el huevo batido y revuelve. 5) Devuelve el camarón, añade brotes y cebollín. 6) Sirve con cacahuate, lima y chile seco.
Arepas (🇻🇪 Venezuela | 🇨🇴 Colombia)
Base de maíz blanco precocido, crujiente por fuera y tierna por dentro, la arepa es desayuno y cena a la vez. En Venezuela suele rellenarse generosamente (reina pepiada, mechada, queso), mientras que en Colombia acompaña asados o se sirve con queso fundido.
Ingredientes (6 arepas)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cdita de sal
• 1 cda de aceite o mantequilla (opcional)
Rellenos sugeridos: queso blanco fresco; pollo + aguacate + mayonesa y lima; carne mechada.
Preparación
1) Mezcla agua, sal y harina poco a poco hasta lograr una masa suave que no se pegue. Reposa 5 min. 2) Forma discos de 1,5 cm de grosor. 3) Dora en plancha ligeramente engrasada 4–5 min por lado hasta costra dorada. 4) Opcional: termina 7–10 min en horno a 200 °C para un interior más aireado. 5) Abre con cuidado y rellena al gusto.
Butter Chicken (🇮🇳 India)
Originario de Delhi, este curry cremoso combina yogur y especias en un marinado que mantiene el pollo jugoso, luego lo baña en una salsa sedosa de tomate, mantequilla y garam masala. Se disfruta con naan o arroz basmati, y es una puerta de entrada ideal a los curris del norte de India.
Ingredientes (4 porciones)
Para el pollo: 600 g de pechuga o muslo en cubos, ½ taza yogur natural, 1 cda jugo de limón, 1 cdita cúrcuma, 1 cdita comino, 1 cdita garam masala, 1 cdita pimentón, 1 cdita sal, 1 cda jengibre y 1 cda ajo rallados.
Salsa: 2 cdas mantequilla + 1 cda aceite, 1 cebolla picada, 2 tazas puré de tomate, 1 cdita azúcar, 1 cdita garam masala, ½ cdita chile en polvo (opcional), 100–150 ml crema, sal.
Preparación
1) Marina el pollo 30–60 min. 2) Dóralo a fuego fuerte en sartén o parrilla; reserva. 3) En la misma sartén sofríe cebolla en mantequilla y aceite hasta translúcida. 4) Agrega puré de tomate, azúcar y especias; cocina 10 min. 5) Incorpora crema, rectifica sal y reincorpora el pollo. 6) Cocina 5–7 min más hasta espesar y servir con cilantro.
Baklava (🇹🇷 Türkiye)
Crujiente, aromático y bañada en almíbar, la baklava es un emblema de la repostería de la región. Capas de masa filo y frutos secos se hornean con mantequilla clarificada y se perfuman con miel y agua de azahar o limón.
Ingredientes (molde 20×30 cm)
• 300 g masa filo
• 200 g mantequilla clarificada (ghee) derretida
• 300 g nueces o pistachos picados
• 2 cdas azúcar + 1 cdita canela
Almíbar: 200 g azúcar, 120 ml agua, 100 g miel, tira de cáscara de limón, 1 cdita agua de azahar (opcional).
Preparación
1) Mezcla frutos secos con azúcar y canela. 2) Unta un molde con ghee. Coloca 6–8 capas de filo, enmantequillando cada una. 3) Distribuye una capa de frutos secos; repite en 2–3 tandas, terminando con 6 capas de filo enmantequilladas. 4) Corta en rombos con cuchillo afilado. 5) Hornea a 170 °C por 35–40 min hasta dorado profundo. 6) Hierve el almíbar 5–7 min; añade miel y azahar. 7) Vierte en caliente sobre la baklava recién salida del horno y deja reposar 4 horas.
Estos cuatro platos muestran cómo un mapa de sabores revela técnicas, especias y costumbres en cada bocado: el equilibrio tailandés en wok, el maíz andino que une países, la alquimia del curry del norte de India y la paciencia laminada de un dulce turco. Cocinarlos en casa no solo amplía el repertorio, también construye memoria: el crujido de una arepa, el perfume del tamarindo, la salsa sedosa del curry o el brillo del almíbar sobre pistachos cuentan historias que vale la pena repetir en tu mesa.
